Kokoreç, Türkiye’nin dört bir yanında sevilerek tüketilen sokak lezzetlerinin başında gelir. Son yıllarda artan sokak yemeği kültürüyle birlikte kokoreç dükkanı açmak da girişimcilerin radarına girmiştir. 2025 yılında ekonomik koşullar ve sektörel dinamikler doğrultusunda bir kokoreççi açmanın maliyeti, lokasyon, ekipman, personel ve tedarik zinciri gibi pek çok faktöre göre şekillenmektedir. Bu yazıda, kokoreç dükkanı açmak isteyenler için güncel maliyet kalemlerini ve yatırım planlamasını detaylı bir şekilde ele alıyoruz.
Kokoreççi Açmak İçin Ne Kadar Sermaye Gerekir?
Kokoreç dükkanı açmak için gereken sermaye, işin yapılacağı mekanın büyüklüğü, konumu ve konseptine göre değişiklik göstermektedir. Küçük bir büfe ile başlayan işletmelerden zincirleşen kokoreç markalarına kadar her yatırım ölçeği için farklı gider kalemleri söz konusudur.
Dükkan Kiralama ve Tadilat Giderleri
Kokoreççi açarken ilk ve en önemli kalem, işletmenin kurulacağı alanın kiralanması ve iç tasarımıdır.
Ortalama Kira Fiyatı Ne Kadar?
2025’te İstanbul, İzmir, Ankara gibi büyük şehirlerde merkezi konumda 40–60 m² bir dükkanın kirası aylık 35.000–60.000 TL arasında değişmektedir.
Tadilat Maliyeti Yüksek mi?
Ortalama büyüklükteki bir dükkânın dekorasyon, fayans, boya ve altyapı düzenlemeleri için yaklaşık 100.000–150.000 TL harcama gerekmektedir.
Ekipman ve Mutfak Donanımları
Kokoreç üretimi için gerekli olan mutfak ekipmanları, hem hijyen hem de verimlilik açısından oldukça önemlidir.
Hangi Ekipmanlar Gerekli?
Ocak, ızgara, davlumbaz, endüstriyel dolap, kesim tezgâhı, sos kapları, termos, soğuk dolap ve mutfak küçük ekipmanları gereklidir.
Toplam Ekipman Maliyeti Ne Kadar?
Tüm ekipmanlar için ortalama 120.000–180.000 TL arasında bir bütçe ayırmak gereklidir.
Ürün ve Malzeme Tedarik Giderleri
Kokoreç dükkanının en kritik giderlerinden biri günlük malzeme tedariğidir.
Kokoreç Toptan Fiyatı Ne Kadar?
2025 yılında temizlenmiş, porsiyonluk kokoreçin kilo fiyatı 240–280 TL arasında değişmektedir.
Günlük Malzeme Gideri Ne Olur?
Ortalama bir dükkanda günlük 10–15 kg kokoreç tüketildiği varsayılırsa, aylık hammadde maliyeti 90.000–110.000 TL arasında olmaktadır.
Personel ve İşçilik Maliyetleri
Dükkanın büyüklüğüne ve hizmet konseptine bağlı olarak farklı sayıda personele ihtiyaç duyulur.
Kaç Personel Gerekir?
Standart bir kokoreççi için 1 usta, 1 yardımcı ve 1 servis elemanı yeterlidir.
Personel Maliyeti Ne Kadar?
2025 yılı itibarıyla SGK ve yemek giderleri dahil bir personelin ortalama maliyeti 20.000–25.000 TL olup, toplam aylık işçilik gideri 60.000–75.000 TL seviyesindedir.
Ruhsat, Vergi ve Resmi İşlemler
İşyeri açılışında belirli resmi giderler ve ruhsat işlemleri yapılmalıdır.
Ruhsat Giderleri Neye Göre Değişir?
İşyeri ruhsatı, tabela vergisi, itfaiye uygunluk raporu ve noter masrafları dâhil ortalama 15.000–20.000 TL başlangıç maliyeti oluşmaktadır.
Pazarlama ve Tanıtım Harcamaları
Kokoreççinin bilinirliği için açılış öncesinde ve sonrasında tanıtım çalışmaları yapılmalıdır.
Tanıtım İçin Ne Kadar Gerekir?
Sosyal medya yönetimi, el ilanları, kampanya giderleri gibi masraflar için ilk etapta 20.000–30.000 TL ayırmak yeterlidir.
2025 Yılında Kokoreççi Açmanın Ortalama Giderleri
Aşağıda, orta ölçekli bir kokoreç dükkanı için tahmini yatırım kalemleri verilmiştir:
| Gider Kalemi | Ortalama Tutar (TL) |
|---|---|
| Kira (aylık) | 40.000–60.000 |
| Tadilat ve dekorasyon | 120.000–150.000 |
| Ekipman ve donanım | 130.000–180.000 |
| İlk ürün tedariki | 30.000–40.000 |
| Ruhsat ve yasal işlemler | 20.000 |
| Tanıtım giderleri | 25.000 |
| Aylık personel gideri | 65.000–75.000 |
Kokoreççi Açmak Karlı mı?
Doğru lokasyon ve kaliteli ürünle hizmet verildiğinde, kokoreççi açmak oldukça kârlı bir iş fikridir. Düşük üretim maliyeti ve yüksek kâr marjı sayesinde yatırım kısa sürede geri dönebilir.
Geri Dönüş Süresi Ne Kadar?
İyi yönetilen bir kokoreç dükkanı, 8–12 ay içerisinde yatırım maliyetini amorti edebilir.
Günlük Ciro Ne Olabilir?
Ortalama günlük 7.000–10.000 TL ciro yapılabilmekte, kâr marjı %35–45 seviyelerine ulaşabilmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda “Kokoreççi Açmanın Maliyeti 2025” ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Kokoreç dükkanı açmak için ruhsat almak zorunlu mu?
Evet, belediyeden işyeri açma ve çalıştırma ruhsatı alınması zorunludur. Ayrıca hijyen ve itfaiye raporu da gerekir.
Kokoreç toptan nereden temin edilir?
Büyükşehirlerdeki mezbaha ve et tedarikçileri üzerinden günlük taze kokoreç siparişi verilebilir.
Ev tipi kokoreççi açmak yasal mı?
Evde satış yapmak yasal değildir, vergi levhası ve ruhsat gerektirir.
Franchise almak mı, kendi markanı kurmak mı daha mantıklı?
Yeni başlayanlar için tanınmış markalardan franchise almak işletme riskini azaltabilir.
Açık alanda kokoreç satışı yapılabilir mi?
Açık alanda satış için zabıta izinleri ve mobil satış ruhsatı alınmalıdır.
Kokoreç satışı için özel hijyen belgesi gerekiyor mu?
Evet, çalışanların hijyen eğitimi almış olması ve işletmenin denetimlerden geçmesi gerekir.
Paket servis yapmak maliyeti artırır mı?
Paket servis için ek personel ve motor maliyeti gerekebilir ancak gelir artırıcı etkisi daha fazladır.
