Börekçilik, düşük sermayeyle başlanabilen ve doğru lokasyon, kaliteli ürün ve iyi müşteri ilişkileriyle yüksek kâr sağlayabilecek bir iş modelidir. 2025 yılı itibarıyla ekonomik koşullar ve döviz kuru etkisiyle börekçi açma maliyeti önceki yıllara göre artış göstermiştir. Bu yazıda, börekçi açmak isteyen girişimciler için gerekli yatırım kalemleri, ekipman ihtiyaçları, dükkan giderleri ve aylık işletme maliyetlerini detaylı şekilde ele alacağız. Odak noktamız olan “börekçi açma maliyeti”, yazının tamamında farklı başlıklar altında irdelenerek gerçekçi bir yatırım rehberi sunulacaktır.
Börekçi Açmak Ne Kadar Sermaye Gerektirir?
Bir börekçi dükkanı açmak için 2025 yılında gereken toplam sermaye, dükkan büyüklüğü, lokasyon, dekorasyon kalitesi ve ekipman tercihlerine göre değişiklik göstermektedir. Ortalama bir girişim için minimum 400.000 TL ile 750.000 TL arasında bir sermaye gereklidir. Bu maliyetin büyük kısmını dükkan kiralama, mutfak ekipmanları, tabela ve ruhsat işlemleri oluşturmaktadır. Lüks ve zincir konseptli bir börekçi açmak isteyenler için bu rakam 1.000.000 TL’ye kadar çıkabilir.
Hangi Ekipmanlar Gerekir?
Börek üretimi ve satışı için bazı temel ekipmanlara ihtiyaç duyulur. Hamur açma makinesi, tezgah tipi fırın, buzdolabı, tepsi, yoğurma kazanı ve havalandırma sistemi olmazsa olmaz ekipmanlardır. Bu ekipmanların toplam maliyeti 150.000 TL ile 300.000 TL arasında değişmektedir. İkinci el veya leasing yöntemleriyle maliyet daha da düşürülebilir.
Tezgah ve Fırın Maliyeti Ne Kadar?
Profesyonel kullanım için uygun kapasiteli bir fırın ortalama 75.000 TL civarındadır. Çelik tezgah ve yoğurma makinesi gibi ekipmanlar ise 50.000 TL seviyesindedir. Bu ürünlerin sanayi tipi olması, uzun vadede verimlilik açısından önemlidir.
Dükkan Kirası ve Lokasyon Seçimi
Börekçi açarken lokasyon seçimi başarının temel faktörlerinden biridir. Yaya trafiği yüksek bölgelerde yer alan 40–60 m² büyüklüğünde bir dükkanın 2025 yılı kira bedeli aylık ortalama 20.000 TL ile 45.000 TL arasında değişmektedir. AVM içi dükkanlarda ise bu rakam 70.000 TL’ye kadar çıkabilir. Düşük kira avantajı sağlasa da ara sokaklar yerine okul, hastane, toplu taşıma gibi noktalara yakın bölgeler tercih edilmelidir.
Lokasyon Seçimi Karlılığı Nasıl Etkiler?
Doğru lokasyon, müşteri potansiyelini doğrudan etkiler. Özellikle sabah ve öğle saatlerinde yoğunluğun olduğu işlek caddeler veya okul çevreleri günlük satış hacmini artırır ve yatırımı kısa sürede geri döndürür.
Gerekli Ruhsat ve Belgeler Nelerdir?
Börekçi açmak için belediyeden iş yeri açma ve çalışma ruhsatı, vergi levhası, ustalık belgesi (varsa), SGK kaydı, yangın raporu ve çevre uygunluk belgesi alınmalıdır. Bu işlemler için yaklaşık 15.000 TL’lik bir bütçe ayrılmalıdır. Ayrıca Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan alınan Gıda Sicil ve Gıda Üretim Belgesi de zorunludur.
Ruhsat Süreci Ne Kadar Sürer?
Belgelerin eksiksiz olması durumunda ortalama 2–3 hafta içinde tüm resmi işlemler tamamlanabilir. Ancak eksiklik veya denetim süreci aksarsa bu süre uzayabilir.
Personel Giderleri Ne Kadar?
2025 yılı itibarıyla bir usta börekçinin maaşı ortalama 25.000 TL civarındadır. Yardımcı personel için ise 18.000 TL ile 20.000 TL arasında ödeme yapılması gerekir. İki kişilik bir ekiple başlangıç yapılması önerilir. SGK primi, yemek ve yol gibi yan giderlerle aylık toplam personel maliyeti yaklaşık 55.000 TL olacaktır.
Personel Sayısı Nasıl Belirlenir?
Personel sayısı günlük üretim kapasitesine, açılış saatine ve müşteri yoğunluğuna göre belirlenmelidir. Başlangıçta minimum personel ile başlanarak iş hacmine göre artırılabilir.
Günlük Malzeme Maliyeti Nasıldır?
Un, yağ, peynir, kıyma, sebze gibi ana hammaddeler günlük üretimin temelini oluşturur. Ortalama bir börekçide günlük malzeme gideri 2.500 TL ile 4.500 TL arasında değişmektedir. Bu rakam haftalık olarak bakıldığında 17.500 TL ile 31.500 TL aralığındadır. Maliyetler mevsimsel ürün fiyatlarına göre değişkenlik gösterebilir.
Toptan Malzeme Alımı Avantajlı mı?
Toptan malzeme alımı maliyetleri %10–20 oranında düşürebilir. Uzun vadeli tedarik anlaşmaları yapılması hem fiyat hem de stok sürekliliği açısından avantaj sağlar.
2025 Börekçi Kurulum Maliyet Listesi
| Gider Kalemi | Ortalama Maliyet (TL) |
|---|---|
| Dükkan Kirası (3 aylık) | 60.000 – 135.000 |
| Mutfak Ekipmanları | 150.000 – 300.000 |
| Dekorasyon ve Tabela | 50.000 – 100.000 |
| Ruhsat ve Belgeler | 15.000 – 25.000 |
| İlk Ürün Stoku | 20.000 – 35.000 |
| Personel Gideri (ilk ay) | 50.000 – 60.000 |
| Toplam Giriş Sermayesi | 400.000 – 750.000 |
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda “Börekçi Açma Maliyeti 2025” ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Börekçi açmak için ustalık belgesi zorunlu mu?
Evet, börek üretimi yapılan yerlerde ustalık belgesi zorunludur ancak belge sahibi bir çalışan istihdam ediliyorsa girişimcinin şahsen alması gerekmez.
Börekçi için franchising almak avantajlı mı?
Franchise almak, marka bilinirliği ve hazır müşteri kitlesi açısından avantajlıdır ancak giriş maliyetleri bağımsız işletmelere göre daha yüksektir.
Kar marjı ne kadar olur?
Börek satışında kar marjı %35 ile %60 arasında değişebilir. El emeği ve reçete optimizasyonu bu oranı doğrudan etkiler.
Ev yapımı börek satmak yasal mı?
Evden satış için Tarım ve Orman Bakanlığı’nın mikro işletme ruhsatı alınmalı, aksi halde yasal işlem uygulanabilir.
İlk yatırım ne zaman geri döner?
İyi bir lokasyon ve sabit müşteri kitlesiyle ortalama 12–18 ay içinde yatırım geri kazanılabilir.
Börekçi açmak için kredi alınabilir mi?
Evet, KOSGEB ve bazı bankalar gıda sektörüne özel destek ve kredi imkanları sunmaktadır.
Elektrik ve doğalgaz gideri ne kadardır?
Fırın, buzdolabı ve havalandırma sistemlerinin çalışması için aylık ortalama 7.000–12.000 TL arası enerji gideri oluşmaktadır.
