Döner sektörü, Türkiye’de hızlı tüketim alanında en çok tercih edilen yeme içme kategorilerinden biridir. Son yıllarda hem küçük yatırımcılar hem de zincirleşmek isteyen girişimciler için dönerci açmak cazip bir iş fikri haline gelmiştir. Ancak başarılı bir döner işletmesi kurabilmek için ilk etapta yapılması gereken doğru maliyet planlamasıdır. 2025 yılı itibariyle artan işletme giderleri ve değişen ekonomik koşullar göz önünde bulundurularak bir dönerci dükkanı açmanın maliyet kalemlerini detaylıca ele alıyoruz.
Dönerci Açmak İçin Neler Gereklidir?
Dönerci açmak için lokasyon seçimi, ekipman temini, personel istihdamı ve ruhsat işlemleri gibi birçok adımı tamamlamak gerekir. Başarılı bir işletme için bu unsurların her biri titizlikle planlanmalıdır.
Lokasyon Seçimi ve Kira Gideri
İyi bir lokasyon müşteri potansiyelini artırırken kira giderlerini de doğrudan etkiler. Cadde üstü veya AVM içi dükkanlar daha pahalı olabilir.
Gıda ve Hijyen Ruhsatları
İşletmenin faaliyet gösterebilmesi için belediye, Tarım ve Orman Bakanlığı ve sağlık müdürlüklerinden alınması gereken izinler mevcuttur.
Menü ve Ürün Tedariki
Et kalitesi, ekmek tedariki, soslar ve garnitürler gibi hammaddelerin sürekli ve güvenilir kaynaklardan temin edilmesi gerekir.
Dönerci Açma Maliyetini Etkileyen Temel Unsurlar
Dönerci açarken karşılaşılacak masraflar birçok kalemde toplanabilir. Dükkanın büyüklüğü, işletme tipi ve hizmet kapasitesi maliyetleri doğrudan belirler.
İşletme Türü: Kiosk mu Dükkan mı?
Sabit dükkana kıyasla AVM içi kiosklar veya seyyar arabalar daha az yatırım gerektirir ancak sınırlı hizmet sunar.
Donanım ve Mutfak Ekipmanları
Döner ocağı, buzdolabı, kebap bıçağı, tezgah, davlumbaz, ızgara ve paketleme sistemleri gibi ekipmanlar için ciddi bir bütçe gereklidir.
Personel ve Maaş Giderleri
Usta dönerci, yardımcı personel ve temizlik görevlileri gibi çalışanların maaşları aylık sabit giderler arasında yer alır.
Dönerci Açmak İçin Gerekli Maliyet Kalemleri
Aşağıda 2025 yılı itibariyle ortalama bir dönerci işletmesi açmak için karşılaşılacak temel gider kalemleri listelenmiştir.
| Maliyet Kalemi | Ortalama Fiyat Aralığı (₺) |
|---|---|
| Dükkan Kiralama (3 Aylık Peşin) | 90.000 – 180.000 |
| Ruhsat ve İzin Masrafları | 15.000 – 25.000 |
| Döner Ocağı ve Ekipmanlar | 80.000 – 150.000 |
| Dekorasyon ve Tadilat | 50.000 – 100.000 |
| İlk Et ve Malzeme Alımı | 30.000 – 60.000 |
| Personel Giderleri (3 Ay) | 60.000 – 90.000 |
| Reklam ve Açılış Tanıtımı | 10.000 – 20.000 |
| Toplam Yatırım Maliyeti | 335.000 – 625.000 |
Dönerci Açmanın Karlılığı Nasıldır?
Dönerci işletmeleri, doğru konum, lezzetli ürünler ve uygun fiyat politikasıyla kısa sürede müşteri kitlesi oluşturabilir. Günlük 150-200 porsiyon satış yapan bir işletme, aylık net 50.000 – 80.000 TL arasında kazanç sağlayabilir. Bu da yatırımı 8 ila 14 ay gibi bir sürede geri döndürebileceği anlamına gelir.
Dönerci Açarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Doğru tedarikçilerle çalışmak, hijyen kurallarına dikkat etmek ve müşteri memnuniyetini ön planda tutmak işletmenin başarısını artırır. Özellikle ilk üç ay yoğun tanıtım yapılması, müşteri sadakati kazandırır.
Kaliteli Et ve Tedarik Zinciri
Kırmızı veya tavuk etinin hijyenik ortamda işlenmesi ve soğuk zincirin bozulmadan ulaşması kaliteyi doğrudan etkiler.
Fiyat-Performans Dengesi
Ürünlerin fiyatları piyasa ortalamasına göre belirlenmeli, porsiyon büyüklüğüyle denge sağlanmalıdır.
Hızlı Servis ve Paketleme
Yoğun saatlerde müşteri kaybı yaşamamak için hızlı servis altyapısı ve pratik paketleme sistemi şarttır.
Dönerci Açmanın Franchise Alternatifi Var mı?
Düşük risk almak isteyen girişimciler için franchise seçenekleri de cazip olabilir. Bazı zincir markalar belirli bir yatırım bedeli karşılığında ekipman, eğitim ve marka desteği sağlamaktadır. Bu modelde aylık cirodan yüzde bazlı komisyon alınabilir.
Franchise ile Kurulum Kolaylığı
Hazır marka bilinirliği sayesinde müşteri çekmek kolaylaşır, personel eğitimi ve tedarik süreci merkezi olarak sağlanır.
Franchise Bedelleri
Markaya göre değişmekle birlikte ortalama 300.000 – 700.000 TL arasında yatırım gerektirir. Ayrıca aylık cirodan ortalama %5–%10 arasında katkı payı alınır.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda Dönerci Açma Maliyeti 2025 ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Dönerci açmak için ne kadar sermaye gerekir?
2025 yılında ortalama düzeyde bir dönerci açmak için yaklaşık 335.000 TL ile 625.000 TL arasında bir sermaye gerekmektedir. Bu tutar, lokasyon, ekipman ve dekorasyon gibi kalemlere göre değişebilir.
Ruhsat almak için hangi belgeler gereklidir?
İş yeri açma ruhsatı, gıda üretim izni, ustalık belgesi, vergi levhası, kira sözleşmesi ve belediyeden alınacak izinler başlıca gerekli evraklardır.
Döner işinde en çok maliyet hangi kalemdir?
En yüksek maliyet kalemi genellikle ekipman alımı ve dükkan dekorasyonudur. Ayrıca aylık kira ve personel giderleri de toplam maliyetin önemli bir kısmını oluşturur.
Et tedariki nasıl sağlanmalı?
Et tedariki için güvenilir ve sertifikalı mezbahalar tercih edilmelidir. Soğuk zincirin korunması, ürün kalitesini etkileyen en önemli faktördür.
Döner dükkanı kaç personelle yönetilebilir?
Küçük bir dönerci dükkanı genellikle bir usta, bir yardımcı ve bir kasiyer olmak üzere 3 kişiyle işletilebilir. Yoğun bölgelerde bu sayı artırılabilir.
İlk üç ayda ne kadar kazanç sağlanabilir?
İyi lokasyon ve kaliteli ürünlerle ilk üç ayda aylık 40.000 TL ile 70.000 TL arasında brüt gelir elde edilebilir. Net kazanç, giderlere bağlı olarak değişkenlik gösterir.
Dönerci açmak için eğitim almak gerekli mi?
Resmî olarak zorunlu olmasa da hijyen, müşteri ilişkileri ve üretim süreçleri konusunda eğitim almak işletmeyi başarıya taşır.
Dönerci açmak karlı bir iş midir?
Doğru stratejiyle yönetilen bir dönerci, kısa sürede yatırım geri dönüşü sağlayarak yüksek kârlılığa ulaşabilir. Özellikle sürekli müşteri kazanımı sağlanırsa uzun vadede sürdürülebilir bir gelir kapısı olur.
